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“十全十美”的年夜飯

發布日期:2020-01-23 15:52
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熱熱鬧鬧的春節將要到了,而春節最為期盼和重要的莫過于那頓合家年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍座在一起,共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致,吃得健康,就有講究了。

過春節,餐桌上來個“十全十美”,做到平衡搭配、營養均衡、科學飲食。

“一”品豆腐:降低膽固醇

“一”品豆腐是典型的山東孔府名菜。采用的豆腐極嫩易碎,口感獨特。

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一品豆腐以蒸法烹調,簡單配以冬菇、筍片、姜末等原料,保持了豆腐的原始鮮嫩和爽滑。豆腐好處真不少。

豆腐的好處:降低膽固醇、改善體脂結構:

豆腐營養全面,豆固醇進入人體后,可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇,因此可以有效降低膽固醇。

豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營養,還能快速降低體脂率,使體脂肪逐漸趨于平衡。

燒“二”冬:增強免疫力、延年益壽

燒二冬是京魯菜中的老牌名菜,其中“二冬”是指冬筍和冬菇。冬筍干制后又稱南參,而冬菇有菌中皇后之美譽,這兩種珍貴食材搭配在一起,有好事成雙之意。

經常食用這道燒二冬有增強免疫力、延年益壽的作用。

冬筍:養肝明目、增強免疫力、健脾開胃

冬筍中維生素的種類繁多,其中胡蘿卜素含量更是白菜等素材的幾倍,能促進肝細胞增殖、生長,也防止了毒素對肝細胞的損害,還能維護眼睛和皮膚的健康。

冬筍蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,可增強機體的免疫能力,有助于抵抗疾病。

冬筍含氮類物質,含有一種淡淡的清香味,這種味道具有開胃健脾,增進食欲的功效。

冬菇:降血壓、延年益壽

冬菇味美,富含多種氨基酸、菌菇多糖等,有降血壓的作用。

冬菇高蛋白、低脂肪,富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可,是一種高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以來被譽為“蘑菇皇后”,是益壽延年的上品。

冬筍炒香菇的做法:

原料:冬菇50克、冬筍300克、肉清湯150克。

做法:

1、冬菇去蒂,洗凈,大的切成兩片,冬筍切薄片。

2、鍋置旺火上,放熟豬油燒至七成熱,下冬筍片炒至黃色時,放入冬菇、鹽、醬油合炒,再放肉清湯燜一下,勾芡加味精,裝盤,淋香油即成。

“三”合菜:預防高血壓

三合菜是武漢黃陂的傳統名菜,春節年夜飯必不可少。

三合是由魚丸、肉丸、肉糕三樣組成,三菜合燒,魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔,別有一番鮮香。魚肉營養豐富,特別適合在年夜飯適用。

魚肉的6大功效:

1、魚肉含有葉酸,多種維生素,可以滋補健胃,利水消腫,通乳,清熱解毒,止咳下氣的功效。

2、食用魚肉對胎動不安,妊娠性水腫有很好的療效。

3、魚肉含有豐富的鎂元素,利于預防高血壓,心肌梗塞等心血管疾病。

4、魚肉含有豐富的完全蛋白質。

5、常吃魚肉可以養肝補血,澤膚養發。

6、魚肉脂肪含量低,可降低膽固醇。

“四”喜丸子:闔家團圓

四喜丸子味濃解饞,是年夜飯中的一道帶有溫度的大菜,其中“四喜”分別指代富、壽、祿、禧,渾圓的丸子則預示了闔家團圓。

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四喜丸子的做法:

四喜丸子放入碗內,加高湯蒸制而成,每碗四個,色澤金黃,口感鮮咸酥嫩。

注意:四喜丸子能量和膽固醇含量偏高,肥胖及血脂較高者不宜多食。

“五”柳魚:補充人體必需的營養成分

相傳因魚背上有五顏六色的絲,形如柳葉,故得名五柳魚。

五柳魚的做法:

1、將魚處理清洗干凈后兩側劃一字形花刀,連同蒜蓉、姜、料酒、鹽一并放入開水鍋中,以文火煮熟盛盤。

2、再將調制好的鮮菇絲、筍絲、火腿絲、紅辣椒絲和口蘑絲這五柳勾芡汁澆在魚上,撒上香菜即可。

“六”角旋餅:吉祥喜慶

旋餅是由經過精細加工并烤制而成的一種圓餅,外焦里嫩,味香不膩,簡單易做。

六帶來吉祥喜慶之意,因此甘肅人就將旋餅做成了六角形,有的更是烙成六角形薄餅,一張熱騰騰、香噴噴、色黃松軟的六角面餅,為生活帶來了好兆頭。

“七”彩鯉魚絲:預防動脈硬化

七彩鯉魚絲色澤艷麗,讓人食胃大開。

鯉魚含有豐富的多鏈脂肪酸,具有降低膽固醇,預防動脈硬化和冠心病的作用。

鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

七彩鯉魚絲的做法:

1、將鯉魚清理干凈后切成5cm長的魚肉絲,放入蛋清攪勻入鍋滑炒,撈出瀝干。

2、鍋中下入三色菜椒絲、胡蘿卜絲、豆芽、香芹絲、豆腐干絲“七彩絲”翻炒,放入魚肉絲,調入料酒、鹽、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。

“八”寶飯:益氣健脾、養血安神

八寶飯是上海人年夜飯上的壓軸甜點,數字“八”寓意祥瑞吉利。

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八寶飯的做法:

食材:糯米1000克、豆沙100克、瘦火腿50克、白果100克、紅棗15枚、蓮子30克、小番茄10枚、花生50克、葡萄干、陳皮及紅綠絲少許、豬油、白糖適量。

做法:先把這食材放在一起蒸制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。

八寶飯功效:

1、糯米有補中益氣、固腎安胎、收澀止瀉的作用。

2、火腿有健脾開胃、補腎壯陽的作用。

3、白果有收斂肺氣、止咳定喘的作用。

4、紅棗有養血安神、健脾和胃的作用。

5、蓮子有清心安神、固精止帶的作用。

6、番茄有養陰生津、平肝潛陽的作用。

7、花生有補血生發、潤腸益智的作用。

8、陳皮有醒脾行滯、芳香除濕的作用。

9、豆沙有補益營血、烏須黑發的作用。

這碗八寶飯有駐顏美容、潤膚增白、益氣健脾、養血安神、開胃斂肺、烏須黑發、固腎益智的作用。

“九”層塔煎茄子:保護心血管、抗衰老

年夜飯桌上有肉有魚、有主食有甜點,那必然還需一道滋味絕美的素菜相搭配,不妨來一道九層塔煎茄子。

茄子的好處:保護心血管、抗衰老

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

九層塔煎茄子的做法:

1、鍋中入油,下蒜末,放厚約2mm薄茄子片兩面煎軟,均勻撒少許鹽。

2、在其一面均勻撒上一些九層塔碎,卷起成墩狀放盤中,撒上白芝麻和少許九層塔碎,再將蒜末、辣椒碎、鹽爆香勾芡,淋在茄子墩上。

素“十(什)”錦:補充營養

素什錦是一道常見的漢族名菜,屬于素菜。

素什錦的做法:

把木耳、蘿卜、筍絲、豆腐干、白菜、香菇、黃花菜、綠豆芽、豌豆苗、豬腿精肉十樣一起煸炒既可。

素什錦食物種類多,是十分推薦的年夜飯,其中含有肉和多種蔬菜,符合健康飲食食物多樣化的基本需求,讓多種食物營養素相互補充,只是也要注意炒菜用油的量即可。

本文來源:榆林日報編輯:梁亞玲

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